Granola

La primera vez que hice granola en casa fue hace más de tres años, en casa de mi amiga Sandra. Ella me compartió su receta, y me sorprendió lo sencillo que es hacerla. Más tarde, en alguna página web aprendí que si agregas un poco de harina de arroz, puedes obtener granola en forma de clusters, o sea, con una textura más crujiente, aunque en realidad no es necesaria. 

A continuación les comparto mi receta, la verdad es super sencilla y muy práctica, ya que puedes incorporarla como parte de un desayuno saludable. Me gusta mucho la idea que al hacerla en casa, tu sabes exactamente los ingredientes que contiene, y es mucho más barata que la granola comercial.

Hay que destacar que puedes ajustar esta receta a tu gusto, la avena, la sal, la miel o jaraba maple y el aceite son indispensables, pero tu puedes cambiar los otros ingredientes a tu gusto'. Por ejemplo, si no te gustan las almendras, puedes sustituirlas por la misma cantidad de nueces (nuez de Castilla, nuez pecana, avellanas, o cacahuates). Lo mismo con las semillas, si no te gusta la chía, en lugar de 1/2 taza de chía + 1/2 de semillas de calabaza, puedes utilizar 1 taza de semillas de calabaza.

Rinde aproximadamente: 800 g

Ingredientes

3 tazas de avena
1/4 de taza de harina de arroz (opcional)
1 cucharadita de sal
1 taza de almendras (o de cacahuates)
1 taza de coco rallado
1/2 taza de chía
1/2 taza de semillas de calabaza
1/2 taza de aceite vegetal (de girasol, canola, u oliva)
1/2 taza de jarabe de maple o miel
1 cucharadita de vainilla

Opcional:

1 taza de frutas secas (pasas, arándamos, manzanas, u otros)

Preparación

1. Enciende tu horno y ponlo a calentar a 300°F (150°C).
2. En un recipiente grande mezcla todos los ingredientes muy bien, con las manos bien

limpias para incorporar el aceite, la vainilla y la miel (o el jarabe de maple) de manera
uniforme.
3. Prepara una o dos charolas para galletas con papel para hornear (parchment paper).
4. Distribuye la mezcla de los ingredientes de manera homogénea y dispersa en la charola, de
manera que forme una capa delgada. Esta receta rinde un poco más de 800g (1.8 lb), así
que vas a necesitar hornearla en dos charolas u hornear primero la mitad y luego el resto si
tu horno es pequeño, o si solamente tienes una charola para hornear.
5. Hornea a 300°F por 45 min. Una vez que haya transcurrido ese tiempo saca la granola del
horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, almacénala en un recipiente
hermético o en una bolsa hermética.

Cuando tu granola se haya enfriado puedes añadirle frutas secas como pasas o arándanos al gusto. La
granola contiene todos los elementos para un buen desayuno (proteínas, frutas, cereales), así,
si la sirves un vaso de leche o yogurt, puedes tener un desayuno práctico y saludable.

OJO: nunca uses papel encerado (waxed paper) para hornear.

Panecillos de plátano con chispas de chocolate

Pan de muerto

El pan de muerto es una pieza esencial en la celebración del Día de muertos en México. Cuando me mudé a los Estados Unidos, hace ya algunos años, no encontré pan de muerto en ningún lado. Para mi era muy difícil concebir un día de muertos, que además es muy próximo a mi cumpleaños, sin pan de muerto. Así que me aventuré a probar la receta del querido y reconocido chef Yuri de Gortari. Aunque el video explica muy bien el procedimiento, pero los sabores y texturas no eran exactamente como me gustan, así que después de cambiar las proporciones de la receta, al tercer intento conseguí el sabor y textura que tanto buscaba. Desde hace siete años, la preparación del pan de muerto en casa es una tradición que nos permite mantener vivas nuestras raíces y compartir más tiempo juntos en familia.

Comparto esta receta con mucho cariño, y espero que no tengan ninguna dificultad en ejecutarla.

Para compartir un poco de esta tradición en mi comunidad local (Madison, WI), acepté la invitación de mi amiga Suhjey Beisser y Centro Hispano de Dane County, hacer un video-receta del pan de muerto. Este video formó parte del "5th Annual Evening of Dreaming", el día jueves 3 de noviembre de 2020. En el siguiente link pueden ver la receta con más detalle (está en inglés): Video-receta del pan de muerto.

Ingredientes

Esponja:

1/3 de taza de leche tibia
4 cucharadas (tsp) de levadura

Masa:

4 tazas (700g) de harina de trigo (2 cucharadas (tbsp) para la esponja)
1.5 cucharadita (tsp) de sal
2 naranjas, solamente la ralladura de la cáscara
1 ½ barra (170g) de mantequilla
¾ taza (165g) de azúcar (1/2 cucharada (tsp) para la esponja)
3 huevos
2/3 de taza de leche
1 cucharada (tbsp) de esencia de flor de azahar

Glaseado:

1 huevo batido
¼ de taza (60ml) de agua
1 pizca de sal

Preparación

Esponja

1. En un tazón mediano mezcla la levadura, 2 cucharadas de la harina y ½ cucharada del azúcar. Añade 1/3 de leche tibia y mezclar. Cubre con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que la levadura se haya activado, lo notarás porque formará muchas burbujas. Esto toma aproximadamente 10 minutos.

Masa

2. En una mesa de trabajo limpia, forma un volcán con la harina restante y haz un hueco en el centro. Espolvorea la sal alrededor y la ralladura de la cáscara de naranja. En el centro del volcán añade la mantequilla y un poco del azúcar. Comienza a amasar los ingredientes del centro hacia afuera. Incorpora el resto del azúcar gradualmente y uno a uno los huevos. Una vez que estén integrados todos los ingredientes incorpora la leche y la esencia de flor de azahar, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Extiende tu masa sobre la mesa e incorpora la esponja que preparaste en el paso anterior, en este punto debería estar lista y con muchas burbujas.

3. Comienza a amasar la esponja con la masa. Al principio tendrán una consistencia muy líquida y pegajosa. Sigue amasando hasta obtener una masa brillante y elástica. Puedes amasar a mano, y esto te tomará entre 20 o 30 minutos, o puedes hacerlo en una batidora eléctrica con el aditamento de gancho a mediana velocidad por 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

4. Engrasa un tazón grande con un poco de aceite vegetal (de oliva o canola) y coloca la masa. Pon unas gotas de aceite vegetal en tus manos y cubre la superficie de la masa. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. El tiempo de reposo varía de 30 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiental.

Forma los panes y hornea

5. Una vez que tu masa dobló su tamaño, es tiempo de preparar 2 charolas para hornear con papel para hornear.

6. Transfiere la masa a una mesa de trabajo limpia. Reserva una porción de masa del tamaño de una naranja y divide el resto en cuatro porciones. Toma cada una de las cuatro porciones y bolea la masa hasta formar una bola homogénea y lisa, colócala en una de las charolas y aplánala un poco con tu mano. Repite esta operación con las otras tres porciones restantes, y coloca dos panes en cada charola separados por al menos 5 centímetros. Divide la porción del tamaño de una naranja en cuatro secciones, y con cada sección forma los huesitos y el cráneo de tu pan. Deja reposar en el lugar más cálido de la cocina hasta que dupliquen su tamaño, esto tomará entre 30 y 60 minutos.

7. Precalienta el horno a 390°F (200°C).

8. Pasado ese tiempo, prepara tu glaseado con el agua, el huevo y la sal. Con esta mezcla cubre cada uno de tus panes con la ayuda de una brocha. A continuación, ponlos en el horno. Hornea los panes a 390°F (200°C) por 5 minutos y después baja la temperatura a 350 °F (180°C) de 10-15 minutos. Saca los panes del horno en cuanto veas que toman un color dorado.

9. Finalmente, con la ayuda de una brocha cubre tus panes con mantequilla y espolvoréalos con azúcar. Déjalos reposar a temperatura ambiente por unos minutos y disfrútalos con una buena taza de chocolate.

Sopa de habas

Una de las cosas que este tiempo de pandemia ha traido de vuelta es el uso de semillas que había dejado de cocinar en casa, como los frijoles, los garbanzos, las lentejas, y las habas. Todas ellas, super nutritivas y fácil de cocinar. Esta vez preparé una sopa de habas, hacía mucho tiempo que no la comía, ni siquiera recuerdo cuando fue la última vez que la comí, pero estoy segura que mi abuelita Julieta la cocinó. Esta receta es muy sencilla, llena de sabor y nutritiva. Tiene una textura cremosa, y los nopales le añaden un sabor y textura diferentes. Puedes comerla con bolillo o baguette (pan francés).

Ingredientes:

220 gramos (1/2lb) habas

Aceite vegetal (canola, oliva, girasol)

1/4 cebolla blanca, cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo

3-4 jitomates medianos, cortados en cubos medianos

4-5 nopales, sin espinas y cortados en tiras pequeñas. 

3 papas medianas, cortadas en cubos medianos

Cilantro fresco al gusto

Sal y pimienta

1. La noche anterior, coloca las habas en un recipiente mediano y agrega dos tazas de agua. Déjalas remojando toda la noche. 
2. A la mañana siguiente, escurre las habas, colócalas en una cazuela con 2 tazas de agua, ponlas en la estufa y cocínalas a fuego medio durante 30 min.
3. Mientras las habas se cuecen, coloca los nopales, dos tazas y una pizca de sal en una olla, cocínalos por 10 min. o hasta que estén suaves. Una vez listos, retíralos del fuego y escúrrelos.
4. En cuanto las habas estén listas, retira del fuego y resérvalas.
5. En una cazuela mediana, acitrona la cebolla y a continuación agrega el ajo, cocina por unos segundos y agrega los tomates cortados en cubos. Cocina los tomates entre 8-10 min. Entonces incorpora los nopales, las habas y las papas. Por último añade una ramitas de cilantro fresco, salpimienta al gusto y cocina por otros 10-12min.
6. Una vez listo, retira del fuego y sirve con algunas hojas de cilantro fresco.

A mi me encanta la salsa macha, así que yo le agregué un poco, y la baguette hace el par perfecto con esta deliciosa sopa.

Babka de chocolate y cardamomo

En mi cumpleaños del año pasado Magaly me regaló un libro de panadería (The joys of baking, de Samantha Seneviratne (2019)), y en él encontré esta receta. Jamás había probado este pan, aprendí que es de origen polaco y muy popular entre la comunidad judía. Lo único que les puedo decir es que es delicioso, por fuera es crujiente y por dentro tiene una consistencia esponjosa y suave. El sabor del chocolate y cardamomo es sublime, y el olor inunda la casa cuando se está horneando.

La receta pide usar harina para pan, la cual tiene un contenido de proteína (gluten) más alto que la harina normal. Sin embargo, puedes hacerla con harina para todo uso. Hice el pan con este tipo de harina y quedó rico, aunque la consistencia cambia, es mucho mejor con la harina para pan.

Hamburguesas de tofu

Hace ya varios años comí por primera vez estas “hamburguesas de tofu”, mi amiga Nawa las preparó así para la cena. Recientemente he consumido más tofu y estaba buscando ideas de como hacerlo, así que recordé aquella cena con Nawa y un libro que me regaló (Ochikeron, 2015, p.66), y ahí encontré una receta muy buena, a continuación, la comparto con ustedes.

Galletas de lavanda